briose-cu-guinness-si-alune

Cupcakes cu Guinness (si alune si ce mai vreti voi)

Știți vorba aia cu vinul și doamnele? Că merg împreună ca ciocolata topită cu căpșuni? Acum o știți. Well, or fi mergând tocurile bine cu paharele de vin sau bubbly, dar tenișii merg cu bere. În special cu bere brună, și mai ales cu stouts. Și uneori, când e canicula mai mare, cu nefiltrate.

In other words, I love a good beer, O’Hara’s being my latest favorite whim. Iar Guinness a fost dintotdeauna de după ce-au stricat Silva brună în topul berilor preferate. So, destul de logic, pasul de la băut la mâncat bere a venit natural.

Și cum am realizat că în afară de rețeta asta de varză de Bruxelles cu bere brună, nu mai e nimic birific pe site, e clar că trebuie corectată această eroare majoră și uite-așa v-ați scos cu brioșe cu Guinness și alune. Un echilibru de sărat cu dulce și atât de ușor de făcut că-s la îndemâna oricărui leneș. Not to mention that you get to eat these alcohol drowned puppies and still drive like a champ .

Na, acu’ nu se’ntâmplă nimic dacă în loc de forme de brioșe folosiți doar una de cozonac în care turnați toată compoziția, iar la final mâncați la mic dejun, ca berea la felie.

Ingrediente cupcakes cu Guinness

(ies fix 12)

  • o cană de făină
  • 100 – 150 g zahăr (pentru că nu mai țin minte exact cât am folosit, vă dau o marjă, dacă vă place mai dulce, you know you want the whole sugar pot)
  • 40 g cacao
  • o jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu
  • un praf de sare
  • 115 g de unt topit (cald)
  • 2 ouă
  • 1/2 – 3/4 doză de Guinness (vă dați seama din ochi, după cât de moale e compoziția, see below).

Metodă

Am pregătit formele de brioșe (actually, am folosit unele de silicon, so n-a trebuit să le pregătesc, doar să le scot din cutie) și am pus cuptorul la preîncălzit la 180 de grade.

Într-un bol de dimensiune medie am omogenizat făina, cacaoa, zahărul, sarea și bicarbonatul. Am adăugat untul topit și ouăle și am încorporat bine cu un tel (alternativ, merge și la robot, e chiar mai rapid). Am încorporat și jumătate din cantitatea totală de bere și apoi și cealaltă jumătate.

Dacă e suficient de lichidă încât să poată fi turnată, înseamnă că e gata toată compoziția. Dacă nu, mai adăugați puțină bere.

Am împărțit compoziția între cele 12 forme (nu le nivelați prin metoda trântire de blatul de lucru, că au nevoie de aer în cuptor să rămână fluffy, lăsați-le așa cum le umpleți). Am dat la cuptor. Aproximativ 20 de minute și au fost gata.

Le-am lăsat să se răcească, timp în care am tocat grosier niște alune coapte și le-am păcălit apoi să se lipească de brioșe cu ceva ganache simplu.

Dacă vreți să faceți la fel, bonus la rețeta de brioșe, pentru ganache aveți nevoie de (cantități tot la ochi, că ăsta-i modul în care ganache-uiesc la mine acasă).

  • 150 g ciocolată neagră (eu am folosit un mix de 55% și 75%), ruptă în bucățele
  • 2-3 linguri de smântână grasă
  • o bucată de unt gras (aproximativ 50 g)
  • 1/2 lingură de ulei cu aromă neutră (cum e de exemplu cel de floarea soarelui)

Metodă ganache: 

Puneți smântâna, untul și uleiul într-o cratiță, la foc mic și aduceți la temperatura de fierbere, omogenizând bine ingredientele. Turnați chestia asta fierbinte peste bucățile de ciocolată și cu ajutorul unei spatule încorporați totul. Ciocolata se topește și se formează ganache-ul. Pe care-l lăsați puțin să se așeze și pe măsură ce se răcește se și întărește.

Hai gata, că după atâta muncă meritați și voi un Guinness. Cheers!

cupcakes-cu-guinness

guinness cupcake

tarat-cu-aluat-integral

1 aluat semi-integral, 2 tarte cu fructe (partea I)

Nu-i așa că și voi faceți mereu aluat de tartă la cantitate?

Se menține bine la frigider câteva zile, iar modelul ăsta de pâte brisée pe bază de unt și făină integrală e o slăbiciune de-a mea. Așa că dacă tot mă apuc, măcar fac extra tot timpul, că e bun la casa omului și se dovedește util în momentele (ne)potrivite.

Partea (și mai) bună e că în varianta asta, poate fi adaptat și pentru tarte sărate și pentru dulci, cause it’s that flexible and works with both.

Note de considerat în avans  Citește mai mult

vintage kitchen scales Marcus Jeffrey

Unitati de masura în bucatarie

Nu-i așa că ai găsit pe Net o rețetă încadrată de poze delicioase, dar cînd ai vrut să treci la treabă, te-ai blocat la cantitățile exprimate în oz: ce Dorothy, iartă-mă, mai e și cu vrăjitoria asta?

Lecția de fizică

În afara sistemului de măsură imperial (care, între noi fie spus, e imposibil, și la care revenim mai jos), lucrurile se complică pentru că, în bucătărie, ca și în alte domenii în care trebuie să cîntărești de două ori și să prăjești o dată, se face distincția între volum, masă și greutate. Așa că dacă avem o bucată de parmezan și un gogoșar, masa se referă, mai întîii, la întreaga materie brînzoasă, respectiv gogoșărească, din care sînt făcute cele două bucate. Indiferent dacă te duci pe Lună, pe Marte sau în Himalaya, masa celor două bunătăți este aceeași.  Citește mai mult

dovlecei umpluti, la cuptor

Dovlecei umpluti, la cuptor

Dovleceii sunt legume puțin pretențioase și disponibile o perioadă lungă din an. La furnizorul meu care nu “ajută cu pesticide” creșterea, găsesc din iunie devreme până prin octombrie dacă vremea-i bună. Așa că în fiecare săptămână am la coșul de legume dovlecei (verzi sau galbeni, zucchini, dar și un alt soi mic și rotund) cărora le dau constant utilități în alimentație, de la feluri principale la dulciuri. Nu de alta, dar conțin, printre altele, potasiu, vitamina C, luteină și mangan – 4 motive mai mult decât suficiente să-i ronțăim când sunt în sezon.  Citește mai mult

Taro Taylor, fish

Jurnalul navigatorului mîncau #23 (2-8 iulie 2015)

Salutări,

În zilele astea dogorîtoare, fac bine niște comprese cu linkuri curioase reci, cum sînt cele din prima tranșă.

În Statele Unite se înregistreză cele mai mari cifre în privința proceselor, arestărilor și numărului de condamnați (îl mai țineți minte pe Johnny, cel care a aruncat cu Skittles în autobuzul școlii? – da, întră și el în calcul). Și spre deosebire de… dar să nu dăm exemple, cei mai mulți deținuți mănîncă pastă de dinți și hîrtie igienică. În State, deținuții mor de foameCitește mai mult

vivid-bistraw

Unde sa mananci în Iasi: Vivid Bistraw

Prin site, pe facebook, dar și la telefon, nu-s puțini oamenii care mă întreabă unde să meargă să mănânce în Iași. Sau la ce restaurant să rezerve mese pentru o zi de naștere, un brunch de grup, “am părinții în vizită și vreau să-i scot în oraș undeva fain”, “nașa mea e venită cu niște canadieni, unde să-i duc să mănânce?” și tot așa.  Citește mai mult

salata-cu-dovlecei-si-anghinare

Salata vegana cu anghinare, dovlecei si ciuperci

De când le-am descoperit acum câțiva ani, anghinarele (Cynara scolymus, sau cum îi zic englezii – French artichoke) sunt prezente de câteva ori pe an și în alimentația mea, deși they’re a pain in the ass la cât durează curățatul lor. Noroc că-s atât de bune, și merită tot efortul.

Plantă erbacee mediteraneană, anghinarea conține cinarină, oxidaze, polifenoli, flavone, vitaminele A, B, C, mangan, fosfor, fier, lipide, zaharuri . E folosită în medicina alternativă (are capacitate antioxidativă totală foarte mare) și se poate face și ceai (vezi producția din Da Lat, Vietnam sau ceaiul mexican alcachofa).  Citește mai mult

Chuck's Icebreaker Mojitos

10 cocktail-uri de vara

Nu știu dacă barmanii au adunat în vreun manual de-al lor miile de rețete de cocktail-uri care există, dar dacă o să facă asta cândva, cred că o să întreacă “A song of ice and fire” în numărul de volume. Vă zic eu, că am răscolit Internetul în căutarea cocktail-urilor de vară perfecte și m-am înecat în opțiuni (see what I did there?).

Aproape toate sunt etichetate “cel mai bun cocktail din lume” sau “cel mai delicios cocktail”, dar în lipsa unor teste nu prea pot să confirm. Așa că eu am folosit drept criterii de selecție “cea mai simandicoasă denumire” sau să aibă fructe sau suc de fructe în compoziție. Citește mai mult